卤菜是个应季节的美食，每年四月中下旬，当江城人穿起短袖、小龙虾被端上餐桌的时候，王家铁勺卤菜店就开始了这一年的营业。
从下午4点半，客人就从四面八方涌到这家小店里。有打包带走的，有坐下来吃的，桌子从店里打到店外，很多人打着赤膊、光着膀子，就算天儿不太热，也被辣得满头是汗。热闹的场景只会持续两个多小时，到7点多，当天做的卤菜卖完了，店就关门收摊。涂婆婆说，“喜欢吃我家卤菜的，都是不怕辣的”。我很不以为然，作为一个在四川生活过的人，什么辣没吃过？然而，当我吃下*根鸭舌头的时候，就直接给辣趴下了。那后劲十足的火辣在嘴里蔓延开来，汗水和眼泪就一齐流了下来，接着嘴巴也没有知觉了，但就是停不了筷子，就想一口接一口地吃。卤菜好吃一大半要归功于拌菜的料，但是拌菜、下料这两道关键工序还是王家铁勺亲自来做。拌菜的料，是当天调制、当天用的。料的配方并不稀奇，都是寻家厨房都有的——大蒜、生姜、八角、花椒、生葱、辣椒，再加上自家的卤水。配料的比例，拌料的顺序都是王家铁勺自己研制的，从83年到现在，一直都是这个味儿。卤菜盛盘后，上桌前，淋上一勺料，就是武汉*的王家铁勺卤菜了。
住在附近的客人，有时候会直接来店里买一碗料回家做凉菜；或者自己去买些店里没有的鳝鱼、虾子过来加工；也可以提前*跟王家铁勺预订想吃的菜，下班到店里来拿的。
请客吃饭，家常小吃，饭桌上总是少不了卤菜。卤猪蹄，卤鸡爪，卤猪头肉，都是将经过初加工的食物放进卤水中卤制而成。因此，卤菜好吃与否的决定因素不外乎两种：原材料和卤水。只要卤制的菜品够新鲜，卤水好，那卤出来的菜肯定也差不到哪去。卤菜分为红卤白卤黄卤三大类，做法各不相同。很多人喜欢吃卤菜，但是卤菜说起来简单，做起来还是挺费事的。大多数人想吃卤菜了到大街上买，少数人自己在家做，还有另外一部分人看中卤菜的商机，自己学技术开卤菜店。既能赚钱又能满足自己的胃，两全其美。老师傅20年卤水配方，纯干货分享！收藏转发
2、将桂皮、八角、陈皮、山奈、甘草、花椒、丁香、茴香、草果，香叶、良姜、干红辣椒装入香料袋中，把袋口扎牢实。
3、把香料袋、姜块、葱结、糖色、精盐、黄酒、味精、熟花生油、骨汤分别放入锅内，调匀熬煮带土字旁的男孩名字即可。
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